24 de marzo de 2009

Expertos afirman que la fruta no engorda y niegan que las verduras pierdan sus propiedades si se congelan

Expertos afirman que la fruta no engorda y niegan que las verduras pierdan sus propiedades si se congelan

MADRID, 24 Mar. (EUROPA PRESS) -

La organización interprofesional de frutas y hortalizas de Andalucía Hortyfruta y la asociación '5 al día' han aclarado algunas recomendaciones dietéticas que condicionan los hábitos alimenticios, y niegan que la fruta engorde o que el proceso de congelado provoque la pérdida de propiedades en las verduras, según informaron hoy en un comunicado.

Según explicaron, no existe ninguna razón científica que sustente la afirmación de que la fruta engorda, aunque matizan que es cierto que si una persona toma una o dos raciones de fruta antes de la comida, tenderá a comer menos después.

En este sentido, señalaron que tampoco es cierto que las frutas ácidas adelgacen, sino que se trata de una cuestión de equilibrio entre lo ingerido y lo gastado, y añadieron que se trata de un alimento bajo en calorías, por lo que tanto la fruta ácida y como la dulce puede incluirse en una dieta para perder peso o para permanecer sano.

En cuanto a la creencia de que las naranjas, zanahorias y melocotones son alimentos bronceadores, señalaron que su color se debe a los betacarotenos, una familia de compuestos activos con un gran poder antioxidante, que no broncean, pero sí protegen a las células de la piel de las dañinas radiaciones solares. Por eso, no sólo hay que tomar frutas coloreadas para proteger la piel, sino que además se han de tomar otras medidas físicas.

Por otro lado, respecto a las posibilidades nutritivas de comer la fruta con piel, señalaron que una parte de la fibra y muchas sustancias activas se encuentran en mayor proporción en la piel de las frutas, especialmente las que tienen colores vivos, pero también están en la pulpa.

Por ejemplo, la piel de la naranja es muy rica en Vitamina C y aceites esenciales, pero la pulpa es más rica y otras como la manzana o las ciruelas pierden parte de sus propiedades al pelarlas, pero en su interior aún contienen importantísimas cantidades de nutrientes.

VERDURAS CONGELADAS, MISMAS PROPIEDADES

Asimismo, niegan que al congelar las verduras se pierdan sus propiedades, y señalan que es una buena forma de tomar verduras de "temporada", ya que se recolectan en su mejor momento nutritivo. La congelación requiere un escaldado previo que elimina las sustancias que pueden afectar negativamente a las verduras durante la congelación, y aunque es cierto que su textura y color se ven afectadas, no pasa lo mismo con su valor nutritivo, que se mantiene prácticamente igual a las frescas.

Por otro lado, afirman que las verduras pueden perder sus propiedades si se cuecen más de la cuenta, ya que algunas vitaminas son sensibles al calor como la C, la niacina o el ácido fólico, por lo que las cocciones prolongadas reducen considerablemente su contenido.

En el caso de los diabéticos, señalan que también es recomendable tomar al menos tres raciones de frutas al día, variadas y porciones de frutas, medianas o pequeñas, preferentemente de postre o acompañando a otros alimentos, y mejor enteras que en zumos (el azúcar se absorbe más rápidamente por la menor cantidad de fibra).

Asimismo, apuntaron que de la amplia cantidad de sustancias presentes en las hortalizas, algunas de ellas son sensibles a las altas temperaturas, por ejemplo la vitamina C, que se pierde casi en su totalidad. Sin embargo, muchas otras como por ejemplo el licopeno, potente antioxidante presente en los vegetales rojos, aumenta su capacidad de ser absorbido cuando hacemos un sofrito, salteado o salsa.

Por otra parte, indicaron que las verduras y hortalizas cocinadas se digieren mucho mejor que las crudas. Además, las verduras y hortalizas hervidas pierden parte de sus nutrientes en el agua de cocción, por lo que es muy importante adecuar la cantidad de agua o hacer cocciones al vapor.